Måske er du i nærheden af samme årgang som mig (73′er) og har nogle af de samme minder som mig? Nemlig at kød var noget vi fik i store mængder fra slagteren og brugte det meste af lørdagen på at skære, hakke, veje og pakke i fryseposer. Og senere var der sportslørdag i tv, men det er en helt anden historie.
Min spidskompetence dengang var at skrive tværreb, suppeben, flanksteak og hakket kød på små klistermærker og sætte dem på de rigtige poser. Hvilket jeg selv husker som en ret god oplevelse. Måske fordi vi var sammen?
Det jeg lærte som barn; at mad er værdifuldt, at tiden afsættes til at værne om det, at mad kommer fra levende dyr (!) og at mad forberedes… Disse erfaringer har jeg taget med mig ind i voksenlivet og i sidste uge hentede min mand og jeg så en kvart nyslagtet ko…
Det eneste det ærgrer mig lidt, er at mine børn ikke var med. Men det kommer de næste gang. Jeg vil nemlig gerne give mine erfaringer med madglæde og slowfood videre til mine børn.
Nogle vil mene at råt kød og en stor rundsav er en heftig cocktail. Min holdning er, at det er det bedste og de reneste råvarer man kan få… Jeg brugte en ½ eftermiddag på at lægge i poser, veje og fylde fryseren. Og den følelse var dejlig.
Kødet kommer fra racen Blonde d’ Aquitaine, som er en sydfransk race, der har været i Danmark i de sidste 25 år. Kødet er meget fedtfattigt og fin i strukturen. Det skal derfor ikke steges så meget som andet kød… Vi stegte højrebskoteletter i fredags, og det var VIRKELIG en førnøjelse… Kødet var meget meget mørt. En sand fornøjelse..
Historien bag kødet fra Juulsgaard får du her:
Rickey Juul Nielsen er en af dem, der har arbejdet med racen i længst tid. Historien er den, at Rickey købte en Blonde kvie for sine konfirmationspenge, og købet har åbenbart været til gensidig glæde, for både mand, nu med kone og børn, samt racen holder
stædigt ved. Vi er helt tilbage til 1985 da dette skete.
Der hører 35 ha til Juulgård, hvor der også er en produktion af slagtekyllinger. Kvægbesætningen består af 4 køer, 2 kælvekvier, 3 kviekalve og 1 enkelt tyrekalv., Rickey og hans kone, der er lærer, sælger kød fra gården. Slagtning og partering sker hos slagter Bjerreby, der bor på Tåsinge, således at køberen ved noget om kødets anvendelsesmuligheder.
Dyrene går i løsdrift om vinteren og er ude hele sommeren. Det er jo ingen stor produktion, siger Rickey, men den giver vor familie mange glæder, det at se de smukke dyr, deres kalve springe rundt, og fornemme den dyrevelfærd der er forbundet hermed, er en ting, som vi sætter stor pris på. Og det afvises ikke, at besætningen måske snarest kommer til at tælle et par dyr mere.
Vil du vide mere, eller ligefrem har lyst til selv at bestille en kvart ko, så skriv til mig. Så vil jeg videreformidle kontakten til Rickey og Juulsgaard.
Kh Trine, semiøKOlog og indehaver af umas.dk
HØNS: Jeg har, uden at ville det, overtaget en burhøne, som nu er en glad havehøne. Hun havnede i min hønsegård ved en tilfældighed i forbindelse med et tv-program. Og hun har virkelig åbnet mine øjne for, hvor dårligt dyr i industrien behandles. Da hun kom var hun et sølle skravl, der blødte fra sine skader fra buret. Nu er hun en glad havehøne med flotte fjer, som render rundt og minder os om, at det eneste der er vigtigt her i livet, er at vi behandler hinanden ordentligt. Jeg håber, at hun bliver skruk i løbet af sommeren og så skal hun have lov til at få kyllinger. De bliver nok adopterede, fordi vi ikke har en hane, men det går også nok. Jeg vil gerne se hende bliver mor. Du kan følge med i Maggies liv på 
Jeg er en livsnyder-øko-tøs!
Semiøkologisk Snitzel til 2 personer
